La Gastronomía en Rumanía

Sumérgete en la cocina rumana.

Una cocina muy compleja

Además de bellos y pintorescos paisajes, muchas tradiciones conservadas a lo largo de la historia e innumerables destinos turísticos, hay otro aspecto de Rumanía que no te decepcionará: la comida. ¡En este tema los rumanos también sobresalen! Si a lo largo de tu viaje tienes la oportunidad de ser recibido en la casa de algún ciudadano local, no te irás sin comer. Es algo así como una regla no escrita: tendrás que saborear una comida deliciosa y, muy importante, no te puedes dejar nada en el plato.
Una larga historia

Influencias culinarias

Si hay algo por lo que se caracteriza la comida en Rumanía es por su variedad. Es algo que ocurre sobre todo por las diferentes influencias culturales con las que el pueblo rumano ha tenido relación. Esto ha permitido que su gastronomía se haya perfeccionado con el tiempo y haya ganado mucha calidad. Y es que el listado de influencias para los platos típicamente rumanos llegan desde muchos rincones: Alemania, Francia, Serbia, Italia, Turquía o Hungría.

Pero, además del perfeccionamiento culinario, lo mejor de la cocina autóctona es que las recetas auténticas rumanas se han sabido conservar muy bien. 

Si lo que buscas es disfrutar de una deliciosa mezcla de sabores y estar en total sintonía con la “Rumanía más gastronómica”, aquí van nuestras recomendaciones.

Platos tradicionales rumanos

Aunque esta lista no es la más exhaustiva, sí que contiene algunas de las propuestas que mejor definen la comida tradicional rumana. En esta lista también debes tener en cuenta el pan casero (un must si lo que quieres es una experiencia completa) y los encurtidos, que tienen un protagonismo especial en la mesa dado que muchas recetas están elaboradas a base de carnes.

Sarmale

Es una combinación de carne picada (generalmente de carne de cerdo) con arroz, cebolla, sal y otras especias que se mezclan y enrollan en hojas de col (tanto frescas como fermentadas). Posteriormente, las “sarmale” se hierven durante unas horas y, generalmente, se sirven con crema de nata o tomate frito y polenta.

Balmoș

En Transilvania adoran este plato. Está hecho de polenta, pero no se hierve en agua, sino en un suero graso (lo que aquí conocemos como lactosuero) llamado «jintuit».

Mici/Mititei

(Si lo tuviéramos que traducir literalmente del rumano sería algo así como ‘pequeños’) – A los Mici se les asocia en cierta manera con la carne a la parrilla, pero su forma es cilíndrica. Están hechos de carne picada (mezclan carne de res y oveja o cerdo), mezclados con sal y bicarbonato sódico; a todo ello se le agrega ajo y varias especias. Se fríen y se sirven calientes, con mostaza y pan, o encurtidos de verduras, eso dependerá un poco de tus gustos.

Ciorba radauteana

Es una deliciosa sopa hecha con muchas verduras y carne de pollo. Por lo general, también se sirve con crema de nata casera. ¡Cuidado! Una vez que la pruebes ya no querrás comer de otra forma esta sopa.

Varza a la Cluj

Se trata de una propuesta culinaria muy típica de Transilvania. Tiene ciertas similitudes como los Sarmales, aunque en este caso los ‘sarmales’ se elaboran de forma un tanto diferente: el repollo con carne picada se coloca en capas junto con el arroz y la crema de nata.

Estofado moldavo

Como pedir: "Tochitura moldoveneasca"

Elaborado a base de cerdo, salchichas ahumadas, costillas y tocino ahumado. Se sirve con polenta, huevos fritos y queso salado por encima.

Sopa de tripas

Para pedir: "Ciorba de burta"

Esta propuesta es un poco agria: está elaborada con callos o con estómago de vaca. Cuando se elabora adecuadamente, su textura es muy suave, de un sabor muy sutil que recuerda mucho a la pasta. Los callos se cuecen a fuego lento en un delicioso caldo de carne con hierbas y se cortan en trozos delgados. Posteriormente, se añaden zanahorias y otras verduras, junto con vinagre y una importante cantidad de nata casera antes de servirla. Se suele sacar a la mesa con un extra de nata y un pimiento picante.

Ensalada de berenjenas

Como pedir: "Salata de vinete"

Se prepara a partir de berenjenas cocidas, picadas, mezcladas con sal y aceite o mayonesa. Para darle un sabor más intenso, los rumanos suelen añadir algo de cebolla.

Polenta con queso y nata

Como pedir: "Mamaliga cu branza"

Está hecho de harina de maíz, hervida en agua con una pizca de sal y unas gotas de aceite de girasol. Generalmente, si te sirven una Polenta lo harán con queso tradicional rumano de vaca y/o oveja y crema de nata casera. Es muy común utilizarla como guarnición para sarmale, col a la Cluj u otras preparaciones.

Ciulama de pollo

Para pedir: "Chiulama de pui"

Este plato típico está hecho con pollo con salsa blanca hecha con una crema de nata espesada con harina. La costumbre dicta que se sirve con polenta.

Sopa de frijoles y carne ahumada

Para pedir: "Chiorba de fasole y afumatura/ciolan"

Un rico caldo de carne de res y/o cerdo, lleno de frijoles blancos, carne ahumada y salada (generalmente tocino o jamón, aunque a veces utilizan pollo), tomates y zanahorias. Antes de servirla, se le agrega vinagre de sidra y estragón fresco para darle su verdadero sabor característico.

Zacusca

Es un aperitivo que se suele untar en el pan y está hecho de berenjenas asadas, cebollas salteadas, pasta de tomate y pimientos. Tradicionalmente, una familia cocina una gran cantidad después de la cosecha de otoño y la conserva en tarros.

Postres de Rumanía

¡No nos podemos dejar los dulces! En Rumanía también saben mucho de postres y cuando veas opciones como las de esta lista, será imposible decir que no por muy lleno que estés:

Cozonac

 

Es un pan dulce elaborado con leche, levadura, huevos, azúcar, mantequilla, aceite y sal. Todo ello se mezcla y se deja fermentar antes de meterlo al horno. Dependiendo de la región, este pastel rumano está lleno de pasas, nueces, crema de semillas de amapola, o incluso se puede trenzar.

 

 

Branzoici

Cómo pedir: "Branzoichi"

Es una tarta hecha de masa madre dulce, rellena de queso dulce y huevo, hecha al horno.

Papanasi

 

Son unas delicias en forma de donuts hechas con queso de vaca. Se sirven tibias y acompañadas de crema de nata y mermelada de arándanos.

 

Dumplings con ciruelas

Como pedir: Galuste cu prune

 

Son unas albóndigas hechas de una masa de patatas y harina, a las que se incorporan ciruelas. Antes de servirlas se hierven y luego se doran con azúcar y canela.

 

Mucenici

 

Este postre se asocia especialmente con una fiesta que en Rumanía se celebra el 9 de marzo. Son unas rosquillas en forma de ocho, horneadas en el horno y servidas con topping de miel y pasta de nueces.

 

 

Pastel de manzanas

Como pedir: "Prajitura cu mere"

 

Aunque pueda parecer muy simple, este postre es una verdadera delicia. Se elabora con aroma a canela y vainilla y, por supuesto, se rellena de manzanas horneadas. 

 

 

Bebidas de Rumanía

Además de todos los platos que ya te hemos contado, los rumanos no tendrán ninguna duda a la hora de agasajarte con sus bebidas tradicionales, que se transmiten y mejoran de generación en generación.

Cada región de Rumanía tiene su propia ‘propuesta’, pero no te preocupes por ello: la calidad y la pasión que ponen para elaborar sus ‘licores mágicos’ son el punto en común de todas ellas. ¡No te dejarán indiferente!

  • Pălinca – Si en tu viaje pasas por Transilvania pronto te percatarás de que muchas personas la beben antes de comer. La Pălinca tiene un alto contenido de alcohol (52%) y se obtiene destilando y fermentando varias frutas (ciruelas, membrillo, peras, manzanas, albaricoques, cerezas, etc.).
  • Țuica – esta bebida se obtiene casi de forma idéntica al proceso de la palinca. La diferencia es que se produce exclusivamente a partir de ciruelas y, por regla general, no suele ser tan fuerte como la anterior. Ten en cuenta que en la zona de Maramures estas dos bebidas también se pueden encontrar bajo el nombre de “Horinca”. 
  • Vino – Rumanía es el cuarto productor de vino de Europa así que no dudes en probar los vinos autóctonos.
  • Mosto: es un jugo de uva aromático ligeramente fermentado. En Rumanía aseguran que es una bebida detox que estimula el sistema inmunitario.
  • Afinata: es una bebida que se elabora con altas dosis de paciencia, ya que la fruta se cubre con azúcar y se deja macerar. Una vez macerada es cuando se vierte el alcohol. ¡Solo para este proceso es necesario un mes! El ingrediente principal de esta bebida son los arándanos, aunque no es raro prepararla con cerezas o frambuesas. 

Conoce más sobre Rumanía

Rumania es el país con la mayor biodiversidad de Europa, lo que se traduce en numerosas formas de pasar el tiempo libre, desde «caminatas» en la naturaleza, natación, exploración de cuevas y deportes extremos por las montañas. Estos son solo algunos ejemplos que ciertamente cautivan cualquier espíritu turístico.